パンミックス手捏ねレシピブリオッシュ風パンミックス - マリー・カトリーヌ｜Marie Catherine

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販売商品　初級者向け食パンミックス　上級者向ブリオッシュ風パンミックス

パンミックス手捏ねレシピブリオッシュ風パンミックス

●材料　●道具

パンに入れる具材はご家庭にあるものをお好みで！

●工程時間（目安）

●準備

●メモ

1.ボウルにミックス粉と溶いた卵2個と牛乳30ccを入れ、ざっくりと混ぜ合わせます。

2.イースト3gを約30℃に温めた牛乳30ccで溶かします。

3.少量の打粉を敷いた台の上に生地を押し付けるようにして、伸ばしたり、まとめたり、叩いたりしながら生地が滑らかになるまで捏ねます。

4.柔らかくしたバター70gを生地に包むようにしてから練り合わせ、滑らかになるまで捏ねます

Point！

5.捏ね上がったら油を塗ったボウルに戻し、乾燥しないようにラップをして30℃位の場所で1時間発酵させてください。

6.1時間後、2倍程度に膨らんだら生地を台の上に取り出し、手の平を使って生地を叩いてガスを抜き、四方から畳んでボウルに戻し、1時間発酵を続けます。

7.1時間後、1個40gに切り分けて、生地が乾燥しないようにラップをかけて休ませておきます。

Point！

8.20分後十分にガスを抜き、形を作っていきます。

フーガス風

おばけ

チョコロール

チョコ、チョコバナナガレット

ジャムのガレット

ヴィエノワ風

ねじり形

ブレッツェル形

9.オーブン付属の焼成用トレーにクッキングシートを敷き、その上にのせて約1時間発酵させてください。

10.生地の表面に刷毛で溶き卵を塗ります。

Point！

・チョコロールはハサミでカットを入れ、グラニュー糖をふります。・バナナの上に粉糖をふります。

12.190～200℃のオーブンで10～15分程度、焦げないように注意して焼いてください。

捏ねるのに苦労した分、バターのコクが効いたこのリッチな味わいはたまりません！ここまでくれば手捏ね職人です。